今年春天开始，淄博烧烤一下子火出了圈了。时至夏日，虽然淄博烧烤的温度是降了降，但又到了撸串的季节。很多朋友问我：“不是说吃烧烤对健康不利吗，那到底能不能吃？”

烧烤，当然是可以吃的，但是经常吃烧烤的饮食习惯，肯定是不利于健康的。“能吃”和“能天天吃”，不是一个概念。另外，吃炭火烧烤，要注意以下的问题。

包括肉类的真实性、寄生虫检疫、人畜共患病检疫、微生物污染控制等。这方面主要看相关部门的监管力度。

2.半成品储藏安全问题。

在烧烤摊上，肉串半成品往往在室温环境中存放，并没有放在冰箱里，从出摊到烤熟可能有几个小时，这个过程中会有细菌繁殖的严重隐患。所以，最好选择把肉串放在冷藏柜里的烧烤摊。

3.是否有亚硝酸盐过量的问题。

有的摊主会加亚硝酸钠来腌制肉，既能让熟肉红艳好看，又能增加风味，还能抑制微生物繁殖，预防产生肉毒素，但亚硝酸盐对健康的危害不言而喻。

4.致癌物的存在。

炭火烤制过程中，肉会因为局部过热而产生致癌物。烧烤烟气也含有苯并芘之类的致癌物。这个是烹调方式所决定的，无法改变。

偶尔吃一次烧烤是没问题的，对健康的影响不会太久。只要多吃一些蔬菜水果，少吃些大鱼大肉和高盐高糖的食物，几天后，不良影响就能消除。

同时，健康人体有解毒能力。虽然难免吃到苯并芘等多环芳烃类致癌物，以及加热时产生的杂环胺和丙烯酰胺等，毕竟只是偶尔为之，平均到一年当中，数量还是微乎其微的，身体可以缓慢消除这种不良影响。

原本有健康问题的人，比如痛风、胃肠疾病、肾脏疾病、高血压和高脂血症患者等，就要更节制一点儿了，在吃的时候浅尝辄止，感受一下美味和气氛即可，千万不要“好吃你就多吃点儿”，以免给身体带来麻烦。

01

红肉摄入过量，不利于预防肠癌，也不利于预防心脑血管疾病、痛风等。红肉本身会促发炎症，加上烧烤处理之后，会产生更多促炎物质，因此吃了之后容易加重痤疮、咽喉炎等。

02

调味往往偏重口味，可能有钠摄入过量的问题。重口味有害健康，钠摄入过量，会增加高血压的风险。

03

吃烧烤时往往蔬菜摄入严重不足，造成蛋白质和脂肪摄入过量，膳食纤维和抗氧化物过少，营养不均衡。

04

吃烧烤时，因为又热又渴，往往会同时喝酒、喝饮料，酒精、添加糖的摄入过多，这些都不利于健康。

作者|中国农业大学食品学院教授 范志红